Translation of "Aw-wert" in English
Die
Wasseraktivität
(auch
aw-Wert
oder
Activity
of
Water)
ist
ein
Maß
für
frei
verfügbares
Wasser
in
einem
Material.
Water
activity
or
aw
is
the
partial
vapor
pressure
of
water
in
a
substance
divided
by
the
standard
state
partial
vapor
pressure
of
water.
Wikipedia v1.0
Die
Erfindung
betrifft
ein
gekühltes,
pasteurisiertes,
steichfähiges
Mousse,
das
einen
PH-Wert
zwischen
5
und
6,
einen
aw-Wert
zwischen
0,960
und
0,980
und
einen
TS-Wert
zwischen
35
und
50%
aufweist
und
das
-
auf
Volumen
bezogen
-
zwischen
20
und
43%
Stickstoff
oder
Luft
enthält.
The
invention
provides
a
cooled,
pasteurized
spreadable
mousse
which
has
a
pH
value
of
5
to
6,
a
water
activity
("aw
")
value
of
0.960
to
0.980
and
a
dry
matter
("DM")
content
of
35
to
50%
and
which,
based
on
volume,
contains
between
20
and
43%
of
nitrogen
or
air.
EuroPat v2
Der
aw-Wert
wird
definiert
als
das
Vehältnis
des
Wasserdampfdruckes
über
dem
Lebensmittel
(p)
zum
Wasserdampfdruck
des
reinen
Wassers
(po)
bei
gleicher
Temperatur.
The
aw
value
is
defined
as
the
ratio
of
the
water
vapour
pressure
over
the
food
(p)
to
the
water
vapour
pressure
of
pure
water
(po)
at
the
same
temperature.
EuroPat v2
Dazu
braucht
man
das
passende
Puffersystem
(bleibender,
stabiler
pH-Wert),
das
selbstverständlich
für
jedes
einzelne
Produkt
dem
Aw-Wert
anzupassen
ist.
This
can
only
be
done
by
applying
the
right
buffer
system
(constantly
stable
pH-value),
adjusted,
however,
to
the
Aw-value
of
each
product.
ParaCrawl v7.1
Indem
für
Salamiproduktzubereitungen
die
angemessenen
Pufferwerte
und
der
angemessene
Aw-Wert
angewandt
werden,
werden
folgende
Vorteile
bekommen:
By
applying
the
appropriate
buffer
and
Aw
values
for
salami
preparations,
the
following
advantages
are
obtained:
ParaCrawl v7.1
Die
geringe
Löslichkeit
eines
Zuckers
bewirkt
einen
hohen
aw-Wert,
eine
reduzierte
mikrobiologische
Stabilität
und
ein
erhöhtes
Kristallisationsrisiko.
The
low
solubility
of
a
sugar
causes
a
high
aw
value,
a
reduced
microbiological
stability
and
increased
risk
of
crystallization.
EuroPat v2
Die
hohe
Löslichkeit
eines
Zuckers
bewirkt
einen
niedrigen
aw-Wert,
eine
erhöhte
mikrobiologische
Stabilität
und
ein
reduziertes
Kristallisationsrisiko.
The
high
solubility
of
a
sugar
causes
a
low
aw
value,
an
increased
microbiological
stability
and
reduced
risk
of
crystallization.
EuroPat v2
Es
zeigte
sich
in
überraschender
Weise,
dass
über
die
in
den
erfindungsgemäßen
Fondants
verwendeten
Isomaltulose/Saccharose-Verhältnisse
der
aw-Wert
der
aus
den
Fondants
hergestellten
Glasuren
oder
Überzüge
verändert
und
eingestellt
werden
kann.
Surprisingly,
it
has
been
shown
that
the
aw
value
of
the
icings
or
coatings
produced
from
the
fondants
can
be
modified
and
set
via
the
isomaltulose/sucrose
ratios
used
in
the
fondants
according
to
the
invention.
EuroPat v2
Es
zeigte
sich
insbesondere
in
überraschender
Weise,
dass
durch
die
in
den
erfindungsgemäßen
Fondants
verwendeten
Isomaltulose/Saccharose-Verhältnissen
die
aus
den
Fondants
hergestellten
Glasuren
oder
Überzüge
einen
aw-Wert
aufweisen,
der
dem
von
Gebäck
ähnelt
oder
gleicht.
In
a
particularly
surprising
manner
it
has
been
shown
that,
due
to
the
isomaltulose/sucrose
ratios
used
in
the
fondants
according
to
the
invention,
the
icings
or
coatings
produced
from
the
fondants
have
an
aw
value
that
is
similar
or
identical
to
that
of
pastries.
EuroPat v2
Es
zeigte
sich
nun,
dass
durch
die
erfindungemäßen
verwendeten
Isomaltulose/Saccharose-Verhältnisse
im
Fondant
und
insbesondere
in
der
nicht-kristallinen
Phase
des
Fondants
Glasuren
und
Überzüge
erhalten
werden
können,
die
einen
solchen
aw-Wert
von
unter
0,95
und
über
0,88
aufweisen.
It
is
now
been
shown
that
icings
and
coatings
having
such
an
aw
value
of
less
than
0.95
and
greater
than
0.88
can
be
achieved
via
the
isomaltulose/sucrose
ratios
used
according
to
the
invention
in
the
fondant,
and
particularly
in
the
non-crystalline
phase
of
the
fondant.
EuroPat v2
Der
aw-Wert
wird
normalerweise
als
ein
Maß
bezüglich
der
Haltbarkeit
von
Lebensmitteln
gesehen
und
beeinflusst
das
Vorkommen
der
Mikroorganismen
(Verderbniserreger),
die
unterschiedliche
Ansprüche
an
frei
verfügbares
Wasser
haben.
The
aw
value
is
normally
considered
an
indicator
of
the
shelf
life
of
foodstuffs
and
influences
the
occurrence
of
microorganisms
(spoilage
microorganisms),
which
have
differing
demands
on
the
freely
available
water.
EuroPat v2
Es
zeigte
sich
überraschender
Weise
auch,
dass
der
aw-Wert
der
nicht-kristallinen
Phase
nicht
durch
die
Zugabe
der
Isomaltulose
in
der
kristallinen
Phase
beeinflusst
wird.
Surprisingly,
it
has
also
been
shown
that
the
aw
value
of
the
non-crystalline
phase
is
not
influenced
by
adding
the
isomaltulose
in
the
crystalline
phase.
EuroPat v2
Gela
Pur
C
bei
Salamizubereitungen
bietet
einen
niedrigeren
aw-Wert,
ein
Verkürzung
des
Reifeverfahrens
um
3
bis
4
Tage
und
einen
deutlicheren
Farbunterschied
im
Vergleich
zu
allen
anderen
Salamizubereitungen,
denen
Gela
Pur
C
nicht
hinzugefügt
wurde.
In
salami
preparations,
Gela
Pur
C
results
in
a
lower
aw-value,
a
shortening
of
the
ripening
process
by
3
tot
4
days
and
a
clear
colour
distinction
compared
to
all
other
salami
preparations
which
do
not
contain
Gela
Pur
C
.
ParaCrawl v7.1
In
der
Biologie
ist
dagegen
als
Maß
für
die
Verfügbarkeit
von
Feuchte
für
biologisches
Wachstum
die
Wasseraktivität
bzw.
der
aw-Wert
üblich.
In
biology
however,
water
activity
or
the
aw-value
is
usual
as
a
measure
for
the
availability
of
moisture
for
biological
growth.
ParaCrawl v7.1
Indem
für
alle
Produktzubereitungen
die
angemessenen
Pufferwerte
und
der
angemessene
Aw-Wert
angewandt
werden,
werden
die
folgenden
Vorteile
bekommen:
By
applying
the
appropriate
buffer
and
Aw
values
for
all
product
preparations,
the
following
advantages
are
obtained:
ParaCrawl v7.1
Wir
haben
alles
schon
seit
vielen
Jahren
für
Sie
ausgetestet
für
feste
Puffer-pH-Werte,
angepaßt
an
den
Aw-Wert
Ihrer
Produktzusammensetzungen.
For
we
have
spent
many
years
testing
the
system
out
for
you,
applying
constant
buffer-pH-values
adjusted
to
the
Aw-value
of
your
product
compositions.
ParaCrawl v7.1