Translation of "Maillard reaction" in German
The
bales
don’t
heat
up
during
storage
and
the
dreaded
Maillard
reaction
is
eliminated.
Beim
Einlagern
erwärmen
sich
die
Ballen
nicht
und
die
gefürchtete
Maillard-Reaktion
bleibt
aus.
ParaCrawl v7.1
A
specific
reaction
path
within
the
Maillard
reaction
results
in
the
final
product
acrylamide.
Ein
spezifischer
Reaktionspfad
innerhalb
der
Maillard-Reaktion
führt
zum
Endprodukt
Acrylamid.
EuroPat v2
These
compounds
develop
through
the
Maillard
reaction
or
through
lipid
oxidation.
Diese
Verbindungen
entstehen
über
die
Maillard-Reaktion
oder
durch
Lipid-Oxidation.
ParaCrawl v7.1
Typical
chemical
reactions
of
glucose
when
heated
under
water-free
conditions
are
the
caramelization
and,
in
presence
of
amino
acids,
the
maillard
reaction.
Typische
chemische
Reaktionen
von
Glucose
bei
trockenen
Gartechniken
sind
die
Karamellisierung
und
mit
Aminosäuren
die
Maillard-Reaktion.
WikiMatrix v1
Such
flavors
can
be
obtained,
for
example,
from
amino
acids
which
are
subjected
to
the
so-called
Maillard
reaction.
Solche
Flavour
gewinnt
man
zum
Beispiel
aus
Aminosäuren,
die
man
der
sogenannten
Maillard-Reaktion
unterwirft.
EuroPat v2
This
is
due
to
the
Maillard
reaction
of
sugars
with
proteins
on
the
one
hand,
and
to
phenol
oxidation
on
the
other
hand.
Dies
liegt
einerseits
an
der
Maillard-Reaktion
von
Zuckern
mit
Proteinen,
andererseits
an
der
Phenoloxidation.
EuroPat v2
As
this
fraction
did
not
contain
any
lactose,
also
in
this
case
no
Maillard
reaction
was
performed.
Da
in
dieser
Fraktion
keine
Lactose
enthalten
war,
konnte
auch
hier
keine
Maillard-Reaktion
ablaufen.
EuroPat v2
A
Maillard
reaction
also
decreases
the
availability
of
essential
amino
acids
and,
consequently,
protein
potential.
Durch
die
Maillard-Reaktion
wird
die
Verfügbarkeit
von
essentiellen
Aminosäuren
und
damit
der
Proteinwertigkeit
verringert.
ParaCrawl v7.1
Examples
are
plants
for
thermal
reaction
processes
for
the
production
of
crumb
chocolate
or
caramel
masses
(Maillard
reaction).
Beispiele
sind
Anlagen
für
thermische
Reaktionsprozesse
zur
Herstellung
von
Crumbschokolade
oder
Karamellmassen
(Maillard-Reaktion).
ParaCrawl v7.1
The
optional
solution
injection
during
roasting
allows
an
improved
control
and
accentuation
of
the
Maillard
reaction.
Die
optionale
Verfügbarkeit
der
Lösungszugabe
während
dem
Rösten
ermöglicht
eine
verbesserte
Führung
und
Akzentuierung
der
Maillard-Reaktion.
ParaCrawl v7.1
The
risk
of
what
is
known
as
a
Maillard
reaction
also
increases,
which
also
has
a
negative
effect
on
digestibility.
Gleichzeitig
steigt
das
Risiko
einer
sogenannten
Maillard-Reaktion,
die
sich
ebenfalls
negativ
auf
die
Verdaulichkeit
auswirkt.
ParaCrawl v7.1
Most
types
of
cooking
are
more
like
the
famous
Maillard
reaction,
which
makes
chemical
changes
that
turn
sugars
and
proteins
into
delicious
caramel
crunchiness
and
are
a
lot
harder
to
undo.
Die
meisten
Kochvorgänge
sind
der
berühmten
Maillard-Reaktion
ähnlich,
bei
der
chemische
Veränderungen
entstehen,
die
Zucker
und
Proteine
in
leckeres,
knuspriges
Karamell
verwandeln
und
viel
schwieriger
rückgängig
zu
machen
sind.
TED2020 v1
The
particular
advantage
of
the
process
according
to
the
invention
consists
in
the
fact
that
the
gelatinization
of
the
starch-containing
raw
materials
is
effected
at
temperatures
of
only
about
70°
C.
to
90°
C.
and
that
only
very
low
amounts
of
products
of
the
Maillard
reaction
are
formed
at
these
comparatively
low
temperatures.
Der
besondere
Vorteil
des
Verfahrens
gemäss
der
Erfindung
besteht
darin,
dass
lediglich
bei
Temperaturen
um
70°C
bis
90°C
bei
der
Verkleisterung
der
stärkehaltigen
Rohstoffe
gearbeitet
wird
und
dass
bei
diesen
vergleichsweise
niedrigen
Temperaturen
nur
sehr
geringe
Mengen
an
Produkten
der
Maillard-Reaktion
entstehen,
EuroPat v2
In
such
a
case
it
is
preferable
to
evaporate
to
dryness
the
solution
which
results
after
the
hydrolysis
in
order
to
obtain
the
necessary
concentration
for
the
Maillard
reaction.
In
einem
solchen
Fall
wird
man
aber
die
bei
der
Hydrolyse
anfallende
Lösung
einengen,
um
die
nötige
Konzentration
für
die
Maillard-Reaktion
zu
erzielen.
EuroPat v2
It
is
most
preferred
in
this
invention
to
use
a
process
wherein
the
amino
acids
are
isolated
from
the
hydrolyzed
solution
prior
to
the
Maillard
reaction.
Bevorzugt
wird
allerdings
ein
Verfahren,
bei
dem
die
Aminosäuren,
bevor
sie
der
Maillard-Reaktion
unterworfen
werden,
isoliert
werden.
EuroPat v2
It
is
possible
to
use
the
reaction
mixture
resulting
from
the
Maillard
reaction
directly
as
a
flavor
and
to
apply
it
to
the
tobacco,
e.g.,
by
spraying
or
other
conventional
tobacco
contacting
means.
Man
kann
die
bei
der
Maillard-Reaktion
anfallende
Reaktionsmischung
unmittelbar
als
Flavour
verwenden
und
auf
den
Tabak
auftragen,
zum
Beispiel
durch
Aufsprühen.
EuroPat v2
The
HEATOX
project
partners
studied
the
Maillard
reaction
in
great
detail,
and
developed
models
to
predict
the
levels
of
acrylamide
formation
in
different
foods
and
at
different
temperatures.
Leider
ist
es
gerade
diese
Reaktion,
die
frittierten
Lebensmitteln
ihren
charakteristischen
Geschmack
und
die
goldbraune
Farbe
verleiht.
EUbookshop v2
The
thermal
treatment
of
the
initially
obtained
powder
results
in
the
gelatin
content
being
denatured
owing
to
reaction
of
its
free
amino
groups
with
the
reducing
sugars
(Maillard
reaction)
and
thus
becoming
insoluble
in
water.
Durch
die
thermische
Behandlung
des
zunächst
erhaltenen
Pulvers
wird
die
enthaltene
Gelatine
durch
Reaktion
von
deren
freien
Aminogruppen
mit
den
reduzierenden
Zuckern
(Maillard
Reaktion)
denaturiert
und
wird
so
wasserunlöslich.
EuroPat v2
Furthermore,
sulphite
inhibits
the
Maillard
reaction
and
is,
therefore,
used
in
the
production
of
potato
products
for
the
preventing
of
brown
discoloration.
Darüberhinaus
hemmt
Sulfit
die
Maillard-
Reaktion
und
wird
deshalb
bei
der
Herstellung
von
Kartoffelprodukten
zur
Verhinderung
der
Braunfärbung
eingesetzt.
EuroPat v2
An
Amadori
rearrangement,
Heyns
rearrangement
or
Maillard
reaction
may
be
carried
out
in
the
same
way
on
mono-
and
disaccharides
which
reduce
Fehling's
solution,
using
amino
acids
or
primary
amines,
and
the
C-methylolation
with
formaldehyde
according
to
the
invention
may
then
be
carried
out
in
a
second
stage.
In
gleicher
Weise
kann
man
auch
an
Fehling'sche
Lösung
reduzierenden
Mono-
und
Disacchariden
mit
Aminosäuren
bzw.
mit
primären
Aminen
in
erster
Stufe
die
Amadori-Umlagerung,
die
Heyns-Umlagerung
oder
die
Maillard-Reaktion
und
anschließend
in
zweiter
Stufe
die
erfindungsgemäße
C-Methylolierung
mit
Formaldehyd
durchführen.
EuroPat v2
Elevated
temperatures
always
cause
damage
to
the
temperature-sensitive
substances
and
properties,
which
results
in
a
loss
of
vitamins,
denaturation,
or
changes
in
the
product
determinable
by
the
Maillard
reaction,
as
well
as
loss
of
volatile
components,
such
as
aromas,
that
are
removed
from
the
concentrate
together
with
the
separated
solvent,
water.
Erhöhte
Temperaturen
bedingen
nämlich
insgesamt
sowohl
eine
Schädigung
dertemperaturempfindlichen
Stoffe,
die
zum
Beispiel
in
Vitaminverlusten,
Denaturierungen
oder
Produktveränderungen
im
Sinne
der
Maillard-Reaktion
zum
Ausdruck
kommt,
als
auch
Verluste
an
leichtflüchtigen
Komponenten
wie
Aromen,
die
zusammen
mit
dem
abgetrennten
Lösungsmittel
Wasser
dem
Konzentrat
entzogen
werden.
EuroPat v2